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Il nostro menù varia stagionalmente secondo le verdure dell’orto e le carni disponibili.
Di seguito vi proponiamo un esempio. Contattaci per avere info sul Menu corrente e sulle pietanze proposte.
Dalla nostra antica brace a carbone

Le salsicce

Toscane grigliate a carbone con patate arrosto

Gran filetto di fiorentina

Con riduzione al Vin santo, uvetta e polvere di pistacchi. Patate arrosto. Oppure semplicemente grigliato

Polletto

Alla Toscana marinato alle erbe aromatiche, cotto a bassa temperatura e poi grigliato con patate arrosto

La gran grigliata (per 2 persone)

Le salsicce classiche, assaggio di galletto, rosticciana, assaggio di bistecca costata
La nostra selezione di hamburger

Il Bardato

Burger di Manzo di Fiorentina 240gr grigliato. Pane al Papavero. Scamorza affumicata, croccante pancetta Casentinese, cipolline caramellate, pomodoro fresco e insalata. Patate fresche fritte con la buccia

Il Polletto Burger

Succulenta sovraccoscia di pollo ruspante disossata marinata alle erbe aromatiche e cotta a bassa temperatura, pane ai cereali, maionese contadina all'aglietto, scamorza affumicata, zucchine grigliate. Patate fresche fritte con la buccia

Il Porcino Veg

Burger vegetariano di funghi porcini* e soia. Pane ai cereali, zucca gialla, burrata. Patate fresche fritte con la buccia

Aggiunte

Pancetta, scamorza, cipolline caramellate, pomodoro fresco, insalata, stracchino, maionese all'aglietto, zucchine grigliate, burrata
La bistecca alla fiorentina sulla brace

FIORENTINA COSTATA “SCOTTONA”

Bistecche con osso ricavate dalla parte anteriore della lombata, non ha il filetto ma si presenta straordinariamente saporita. Min 550g / Max 1,1Kg

FIORENTINA LOMBATA “SCOTTONA”

Il vero taglio di Fiorentina con il suo osso a T, parte posteriore con il pregiato e tenerissimo filetto. Min 1,2Kg. Eccezionale.

100% “SCOTTONA” CHIANINA IGP PARTE COSTATA

Min 0,500 Kg. Una grande razza Toscana di difficile reperibilità. Grana serrata,colore rosso vivo dal sapore deciso. CERTIFICATA DA ANTICA LAVORAZIONI CARNI. PARTE COSTATA, SENZA FILETTO.

100% “SCOTTONA” CHIANINA IGP PARTE LOMBATA

Min 1,2 kg. una grande razza Toscana di difficile reperibilità. Grana serrata,colore rosso vivo dal sapore deciso. CERTIFICATA DA ANTICA LAVORAZIONE CARNI. PARTE LOMBATA CON FILETTO.
Antipasti della tradizione

Le Polpettine “Street”

Di manzo alla toscana, fritte, servite con le salsine casalinghe: La verde fiorentina, la maionese contadina, la carrettiera

Le Polpettine vegetariane alla zucca gialla

Fritte, servite con le salsine fatte in casa

L'uovo di Leo

dalla fattoria Leovo, tuorlo stagionato, cremai ai funghi*, pancetta croccante e pane ai cereali

L'uovo di Leo

dalla fattoria Leovo, tuorlo stagionato, cremai ai funghi*, pancetta croccante e pane ai cereali

Il Tonno del Chianti

Filetto di Maiale marinato su tortino cremoso di patate, zenzero e curcuma, cipolla fritta
I Taglieri

Il Toscanaccio

Assaggio o Bello pieno

Selezione di Salumi Senesi Renieri, i Formaggi del territorio e i Crostini classici di salsiccia e stracchino, fegatini e salsa verde

Al Contadino non far sapere

Selezione dei formaggi del territorio

Il Tonno del Chianti

Filetto di maiale marinato su tortino cremoso di patate, zenzero e curcuma, cipolla fritta
La pasta, fresca e asciutta

Il risottino

Cacio e pere, cremoso

Gnudi fiorentini

di ricotta e spinaci, fatti in casa, su brodetto di pomodoro

I nostri pici

stesi a mano, morbidi, su salsa all'uovo, fondente di cipolla, caciotta e prosciutto Renieri croccante

La lasagnetta vegetariana

zucca gialla, porcini*, scamorza

Le pappardelle fresche

con ragù di lepre tradizionale a lunga cottura

Ravioli al brasato

al ripieno di carni brasate su vellutata di topinambur e mandorle croccanti
Selezione di Hamburger

Il Bardato

Burger di manzo di Fiorentina 240g grigliato.
Pane al papavero. Scamorza affumicata, croccante pancetta Casentinese, cipolline caramellate, pomodoro fresco e insalata. Patate fresche fritte con la buccia

Il Porco

Salsicce Toscane grigliate, pane al papavero, pomodoro fresco, insalata, stracchino al tartufo nero. Patate fresche fritte con la buccia

Il Polletto burger

Succulenta sovraccoscia di pollo ruspante disossato marinata alle erbe aromatiche e cotta a bassa temperatura, Pane ai cereali, maionese contadina all’aglietto, scamorza affumicata, zucchine grigliate. Patate fresche fritte con la buccia
Le Insalatone
La Uno: Insalata mista, pomodorini fiorentini, tonno, mozzarella fiordilatte
La Due: La verde con le pere, scamorza mugellana e frutta secca
I contorni
— Le patate al forno
— Le patate fritte con la buccia
— Gli spinaci saltati
— I fagioli toscani del forno a legna
— L'insalata mista
— Verdure grigliate
Le Classiche
Usiamo una miscela di farine poco raffinate (zero e integrali), la lievitazione ha un minimo di 24 ore per garantire un’ottima digeribilità, la stendiamo fine alla moda fiorentina.

Supplemento bufala 2€ / Supplemento burrata 3€
Supplemento ingrediente 1€/2€

Il Covaccino

Marinara

Margherita

Salamino Piccante

Prosciutto e Funghi

Tonno e Cipolla

Napoli

4 Formaggi bianca

Porcellona

Calzone (cotto e funghi*)

Rustica: quattro formaggi bianca e pancetta

Le Pizze Speciali

La Vegana

Pomodoro, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle caramellate, basilico

La Cipollata

Margherita con cipolline caramellate, gorgonzola blu di mucca e salamino piccante

Della Casa

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, zucchine, scamorza fior di mugello

Dei Calcianti

Pomodoro, mozzarella, salamino piccante,peperoni, cipolla e gorgonzola

L'Estrosa

Bianca con mozzarella fiordilatte, mortadella, burrata, pistacchi

La Gustosa

Pomodoro, prosciutto crudo Renieri il Magnifico, burrata fuori cottura

L'Autunnale

Bianca con mozzarella fiordilatte, pancetta, zucca gialla e porcini trifolati*

Bella Napoli

Doppio impasto (alta): pomodoro, pomodorini, basilico, mozzarella di bufala DOP

Braciere Malatesta vi riserva menù toscani rivisitati o piatti elaborati secondo le ricette della tradizione.
Ogni ingrediente che compone il menù è scelto secondo un attento criterio di genuinità e nulla è lasciato all’approssimazione o al caso, ecco perché a Firenze il Braciere Malatesta è una tappa obbligata non solo per la bistecca fiorentina, ma per una varietà di pietanze curate tutte nel dettaglio.

Perché un menù sia giudicato valido nella nostra cucina, l’offerta gastronomica non può prescindere dalla qualità della materia prima, dalle cotture adeguate, dal giusto equilibrio tra gli ingredienti, ed infine anche dalla creatività dello chef.