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Marezzatura della Bistecca

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La marezzatura della Bistecca altro non è che la distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne. All’occhio appare come piccole onde bianche o tendenti al giallo, nella carne. Siamo abituati a pensare alla carne buona identificandola con quella più magra, ma questo è un errore comune che va a…

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Bistecca fiorentina e vino rosso

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Bistecca fiorentina e vino rosso, un matrimonio perfetto? Come sapete per noi la Bistecca è un rito sacro, oggi vogliamo però parlarvi di un suo fedele amico: il vino rosso. Dire che la carne chiede come abbinamento necessariamente il vino rosso non è sempre corretto e non può essere una…

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La trattoria a Firenze è …il Braciere Malatesta

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La Trattoria indica un luogo popolare molto alla mano in cui la tradizione culinaria incontra lo stile familiare e accogliente quanto più vicino possibile a quello di casa nostra. La trattoria fiorentina è, come tutte quelle italiane, un esercizio pubblico tipico del luogo in cui si sosta per desinare da…

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Where can you eat real Florentine steak?

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It is since XVIth century that beef is cooked on the grill in Florence, by now the Florentine steak has become part of the city, of its people and of the many tourists who do not want to miss this delicious atavic ritual, that characterizes our beautiful Florence. “where can…

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The cooking of the Florentine steak

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The cooking of the Florentine steak. The cooking of the Florentine steak is its essence. Cooking and eating a real Florentine steak is a sort of archaic ritual, but mind there is nothing simple in its preparation. All you need is: excellent loin meat, salt, pepper and embers. But there…

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La Bistecca fiorentina

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La bistecca vera deve rispondere a requisiti specifici e indiscutibili. Trovarsi davanti a pezzi di carne strepitosi e immaginare di cuocerli è un’azione che un mastro grigliere esperto si trova ad affrontare con regolarità. La sua esperienza in materia lo porta a svolgere questo ruolo con disinvoltura tenendo ben presente…

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