L’antica griglia a carbone

Dal 1954 la famiglia Baglioni gestisce questa trattoria fiorentina situata in pieno centro storico a Firenze. L’antica brace a carbone e le carni di alta qualità fanno delle proprie pietanze vere prelibatezze. Selezioniamo per voi solo bistecche fiorentine scottone all’opportuno grado di frollatura per garantire il giusto rapporto tra saporosità e tenerezza.
Serviamo i piatti tipici della cucina tosco fiorentina, preparati con le vere ricette tramandate da generazione in generazione. Qui potrete trovare i primi piatti tradizionali di pasta fatta in casa, i sughi a lunga cottura, gli umidi e gli arrosti. Non mancano però anche rivisitazioni innovative e attuali.

· Orario ·

Tutti i giorni
Apertura

12.00

Chiusura

23.00

Il forno a legna tradizionale

Il Braciere Malatesta è noto grazie alla bistecca fiorentina che qui da sempre fa da padrona della cucina, a garanzia dei sapori italiani il ristorante offre anche una pizza cotta in un vero forno a legna, che rispetta anch’essa la tradizione più autentica. Il nostro impasto a lunga lievitazione e la miscela di farine poco raffinate (farina 0 e farina integrale), uniti al nostro metodo di cottura basato unicamente sull’utilizzo di legna del Casentino dall’inconfondibile profumo, rendono le nostre pizze gustose, croccanti, nutrienti e molto digeribili.
Fatevi infine coccolare dai nostri dolci casalinghi preparati ogni giorno, nel nostro forno, secondo fantasia dello Chef.
La bistecca fiorentina e la pizza sono il fiore all’occhiello del Braciere Malatesta, ma c’è di più…

Il nostro Menù varia stagionalmente secondo le verdure dell’Orto.
Di seguito vi proponiamo un esempio.
Dalla nostra antica brace a carbone

Hamburger di fiorentina

€15

Pomodoro, cipolline caramellate, scaglie di pecorino maremmano, le salsine. Servito con le patatine fritte con la buccia

Le salsicce del Casini

€12

Le classiche toscane grigliate a carbone

La rosticciana laccata

€14

Rosticciana nostrale, marinata e stufata a bassa cottura per poi essere laccata con la nostra salsa BBQ casalinga e grigliata a carbone

Il galletto al mattone

€16

Dall‘ antico metodo di cottura, con i suoi aromi

Il filetto di fiorentina grigliato

€27

Il re delle carni, nella sua totale semplice bontà, 250g circa

La gran grigliata (per 2 persone)

€35

Le salsicce Casini classica, assaggio di galletto, rosticciana, assaggio di bistecca costata
Carni di alta qualità
Selezioniamo per voi solo bistecche fiorentine e filetti delle migliori razze scottone per garantire ai nostri clienti il giusto rapporto tra saporosità e tenerezza.
Proponiamo bistecche e filetti di scottone CHIANINE IGP certificate dal consorzio.
La bistecca alla fiorentina sulla brace

FIORENTINA COSTATA “SCOTTONA” 44€/kg:

Bistecche con osso ricavate dalla parte anteriore della lombata, non ha il filetto ma si presenta straordinariamente saporita. Min 550g / Max 1,1Kg

FIORENTINA LOMBATA “SCOTTONA” 50€/kg:

Il vero taglio di Fiorentina con il suo osso a T, parte posteriore con il pregiato e tenerissimo filetto. Min 1,2Kg. Eccezionale.

100% “SCOTTONA” CHIANINA IGP PARTE COSTATA 67€/KG:

Min 0,500 Kg. Una grande razza Toscana di difficile reperibilità. Grana serrata,colore rosso vivo dal sapore deciso. CERTIFICATA DA ANTICA LAVORAZIONI CARNI. PARTE COSTATA, SENZA FILETTO.

100% “SCOTTONA” CHIANINA IGP PARTE LOMBATA 75€/KG:

Min 1,2 kg. una grande razza Toscana di difficile reperibilità. Grana serrata,colore rosso vivo dal sapore deciso. CERTIFICATA DA ANTICA LAVORAZIONE CARNI. PARTE LOMBATA CON FILETTO.
Antipasti della tradizione

Le Bruschette

€5

Fettunta agliata all'olio bono del Chianti, pane croccante al pomodoro fresco e basilico, la salsa verde fiorentina

I Crostini alla Moda Toscana

€8

Al ragù della nonna, al patè di fegatini, stracchino e salsiccia del casini, al lardo e miele

Le Polpettine “Street”

€10

Di manzo alla toscana, fritte, servite con le salsine casalinghe: La verde fiorentina, la maionese contadina, la carrettiera

Il Tonno del Chianti

€10

Maiale senese cotto a bassa temperatura, marinato con l’olio del Pacini e i suoi odori, su fagioli cannellini e il suo cipollotto
I Taglieri dei mastri casari e dei norcini

Al contadino non far sapere…

Assaggio €9 - Tagliere €16

Dal Palagiaccio: la scamorza Palagiaccio, il gessato al finocchietto, blu del Mugello, riserva di grotta 15 mesi, pecorino maremmano, le pere e la nostra mostarda, la composta di cipolle in agrodolce

Il Toscanaccio

Assaggio €9 - Tagliere €16

Selezione di affettati tipici: il prosciutto crudo, il salame, la finocchiona, la pancetta arrotolata, Il pecorino, La nostra mostarda, i crostini: al fegatino, al pomodoro fresco, la salsa verde fiorentina, stracchino e salsiccia del casentino

Del Cacciatore

Assaggio €10 - Tagliere €17

il prosciutto, le salsicce di cinghiale, il salame di cervo, il crostoncino al lardo caldo e salsiccia e stracchino, il crostino di fegatino, il gran riserva palagiaccio, la nostra mostarda, la composta di cipolle

Il Chianino

Assaggio €12

Bresaola di chianina IGP certificata, salame di chianina IGP, pecorino tartufato ,mostarda casalinga e crostoncino salsiccia e stracchino
La pasta, fresca e asciutta

La zuppa del giorno

€8

Ogni giorno, secondo stagione e tradizione

Gli spaghettini alla nostra carbonara

€9

Mantecati all’uovo e pecorino toscano con pepe e pancetta arrotolata di'Casentino, profumati alla salvia dell‘orto

Il riso viola

€10

Riso in salsa di cavolo viola e cipolla rossa mantecato al mascarpone e granella di taralli

Tutti‘gnudi

€10

Fatti a mano, delicati, con spinaci e cuor di ricotta su fonduta di burro e salvia profumati alla cannella

La lasagnetta vegetariana

€11

Alla zucca gialla, porcini, besciamella delicata e scamorza affumicata gran Mugello km0

Gli gnocchi fatti in casa al blu di mucca

€12

Di patate, in crema delicata al gorgonzola Blu Mugello e tartufo scorzone

Le pappardelle al porco cignale

€12

Pappardelle fresche del pastificio Nenni su ragù di cinghiale lunga cottura profumato al cioccolato

I pici fatti da noi

€13

Stesi a mano, uno ad uno, in sughetto di salsicce toscane e cavolo nero con scaglie di pecorino
Umidi e arrosti toscani

La trippa alla fiorentina

€10

La frattaglia tradizionale qui cucinata nella popolar maniera

Il peposo del Brunelleschi

€15

Lo stufato di manzo leggendario ai tre pepi con le pere

L’ossobuco alla dantesca

€17

Secondo l'antica ricetta, stufato a fuoco lento con gli odori

La guancia di manzo al Chianti

€18

Guancia di manzo ai sali bilanciati a bassa cottura su riduzione al Chianti e uva con tortino di patate al cuore di formaggio

Il filetto al Vin Santo

€27

Su lardo chiantigiano, riduzione di Vin Santo e polvere di pistacchi
Le Insalatone  €10
La Uno: Insalata mista, pomodorini fiorentini, tonno, mozzarella fiordilatte
La Due: La verde con le pere, scamorza mugellana e frutta secca
I contorni
— Le patate al forno
€5
— Le patate fritte
€4
— Le patate fritte con la buccia
€5
— Gli spinaci saltati
€5
— I fagioli toscani del forno a legna
€5
— L'insalata mista
€5
— Verdure grigliate
€7
Le Classiche

Il Covaccino

€3

Semplice bontà, preparato secondo la tradizione

La Marinara

€6

Pomodoro, aglio e origano

La Margherita

€7

Pomodoro, mozzarella, basilico

La Napoli

€9

Pomodoro, mozzarella, acciughe di Cetara, capperi, origano

4 Stagioni

€9

Pomodoro, mozzarella, olive, carciofi, prosciutto cotto, funghi champignon

Prosciutto e Funghi

€9

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon

Al Tonno e Cipolla

€9

Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla in cottura

La Porcellona

€10

Pomodoro, mozzarella, salsiccia, wurstel, salamino piccante, prosciutto cotto
Le Pizze Speciali

Del Pizzaiolo

$10

Pomodoro, mozzarella, radicchio, salsiccia, funghi champignon

Della Casa

€10

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, zucchine, scamorza fior di mugello

Dei Calcianti

€10

Pomodoro, mozzarella, salamino piccante,peperoni, cipolla e gorgonzola

Della Signoria

€12

Covaccino condito con ingredienti a crudo: bufala campana a crudo, pomodoro fresco, basilico, prosciutto crudo fuori cottura, rucola e pecorino gran riserva

La Cipollata

€10

Margherita con cipolline caramellate, gorgonzola blu di mucca e salamino piccante

La Vegana

€10

Pomodoro, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle caramellate, basilico

Fumaiola

€10

Pomodoro, pachini marinato, burrata fumè, basilico

Il Conte Mascetti

€12

Pomodoro, burrata al tartufo, lardo toscano

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Contatti

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Tel. +39 055 215164
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